كيف يتم صنع النبيذ
كمشروب له تاريخ طويل، تجمع عملية إنتاج النبيذ بين الحرفية التقليدية والتكنولوجيا الحديثة. ستقدم هذه المقالة خطوات صنع النبيذ بالتفصيل وسترفق البيانات ذات الصلة لمساعدة القراء على فهم العملية بشكل كامل.
1. زراعة و قطف العنب
تعتمد جودة النبيذ أولاً على جودة العنب. تتطلب زراعة العنب مناخاً وتربة وظروف إضاءة مناسبة. فيما يلي الخصائص المناخية لمناطق إنتاج النبيذ الرئيسية حول العالم:
| منطقة الإنتاج | نوع المناخ | أصناف العنب الرئيسية |
|---|---|---|
| بوردو، فرنسا | المناخ البحري المعتدل | كابيرنيت ساوفيجنون، ميرلوت |
| توسكانا، إيطاليا | مناخ البحر الأبيض المتوسط | سانجيوفيس |
| كاليفورنيا، الولايات المتحدة الأمريكية | مناخ البحر الأبيض المتوسط | شاردونيه، بينوت نوير |
يعد توقيت قطف العنب أمرًا بالغ الأهمية ويتم تحديده غالبًا بناءً على توازن السكر والحموضة. فيما يلي فترات النضج لأصناف العنب المختلفة:
| أصناف العنب | مرحلة ناضجة | محتوى السكر (٪) |
|---|---|---|
| كابيرنيت ساوفيجنون | أواخر سبتمبر إلى أوائل أكتوبر | 22-24 |
| شاردونيه | أواخر أغسطس إلى أوائل سبتمبر | 20-22 |
| بينوت نوير | منتصف سبتمبر إلى منتصف أكتوبر | 21-23 |
2. عصر العنب وتخميره
بعد قطف العنب، يجب عصره لفصل العصير عن القشرة. تنقسم طرق الضغط إلى الضغط اليدوي والضغط الميكانيكي، والأخير أكثر كفاءة. وفيما يلي تركيبة العصير بعد عصره:
| المكونات | المحتوى (%) |
|---|---|
| الرطوبة | 80-85 |
| سكر | 15-25 |
| الحموضة | 0.5-1.5 |
التخمير هو الجزء الأساسي من صناعة النبيذ. الخميرة تحول السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تختلف درجات حرارة وأوقات التخمير حسب نوع النبيذ:
| نوع النبيذ | درجة حرارة التخمير (°C) | وقت التخمير (أيام) |
|---|---|---|
| النبيذ الاحمر | 25-30 | 7-14 |
| النبيذ الأبيض | 15-20 | 10-21 |
3. الشيخوخة والتعبئة
بعد اكتمال التخمير، يجب أن يكون النبيذ قديمًا لتعزيز نكهته. تشمل طرق التعتيق تقادم برميل البلوط وتقادم خزان الفولاذ المقاوم للصدأ. فيما يلي مقارنة بين طريقتي الشيخوخة:
| طريقة الشيخوخة | الميزات | مناسبة للمشروبات الكحولية |
|---|---|---|
| برميل البلوط | تضيف الفانيليا ونكهة الدخان | النبيذ الأحمر، وبعض النبيذ الأبيض |
| خزان الفولاذ المقاوم للصدأ | الحفاظ على الفواكه والطازجة | النبيذ الأبيض، النبيذ الوردي |
تختلف مدة التعتيق حسب نوع النبيذ، وعادةً ما يستغرق النبيذ الأحمر وقتًا أطول:
| نوع النبيذ | فترة الشيخوخة (أشهر) |
|---|---|
| النبيذ الاحمر العادي | 6-12 |
| النبيذ الاحمر الفاخر | 12-24 |
| النبيذ الأبيض | 3-6 |
التعبئة هي الخطوة الأخيرة في صناعة النبيذ. غالبًا ما يتم إجراء الترشيح والتثبيت قبل التعبئة لضمان نقاء النبيذ. فيما يلي توصيات التخزين بعد التعبئة:
| شروط الحفظ | اقتراحات |
|---|---|
| درجة الحرارة | 10-15 درجة مئوية |
| الرطوبة | 60-70% |
| ضوء | يحفظ بعيدا عن الضوء |
الاستنتاج
صناعة النبيذ هي مزيج من العلم والفن. من زراعة العنب إلى التعبئة النهائية، تؤثر كل خطوة على جودة ونكهة النبيذ. آمل أنه من خلال مقدمة هذه المقالة، يمكن للقراء الحصول على فهم أعمق لعملية إنتاج النبيذ.
تحقق من التفاصيل
تحقق من التفاصيل
ar
